美林小镇教你怎样对精酿啤酒做出专业的感官评价

首先打开一瓶放置在合适温度下的啤酒，瓶口离杯口2-3CM,缓慢倒入洁净、干燥、无色透明的品评杯中。

视觉——看  感官评价的第一步是啤酒的外观。仔细观察啤酒，记录下颜色，清亮度，泡沫形态和持久性。啤酒的颜色非常广泛，一般分三大类，淡色—从稻草色至金黄色；浓色—从红色至棕色：深色—从深棕色至墨黑色。  啤酒清亮度范围如下：浑浊 - 朦胧 - 暗淡 - 透明 - 明亮 - 清澈透亮。  啤酒的泡沫形态及持久性也是评价它品质的重要指标。 对于大部分酒款来说，泡沫丰富细腻且持久则说明这款酒的酿造工艺精湛。

嗅觉——闻  嗅觉是感觉器官中最敏锐的器官也是最易疲劳的器官，评价啤酒时嗅觉是最关键的环节。一个人的舌头可以尝到五种味道（甜、酸、苦、咸和鲜味），而我们的鼻子可以闻出超过10万种不同的味道。事实上，味觉中高达85%感知也依赖于嗅觉。  因此，在看过外观之后，应迅速、用力地嗅2-3下杯中的啤酒，低分子易挥发的物质，先进入你的鼻腔。稍等片刻，有的香气需要一点时间才会体会得到。  正面的清香、酒花香、果香、酯香、麦芽香等递次呈现出来，负面的生青（醛）味、氧化味、日光臭、馊饭味、酸臭味、高级醇味也刺激了你的嗅觉。写下自己关于香气的感觉，最好能与你容易记住的日常物品联系起来比如丁香花、柑橘味、香蕉味、饼干、煮玉米味、玫瑰味、青草味、纸板味、臭鼬味、汗酸臭等。如果没完全记住香气的话，可以再次端起酒杯，轻摇几下，让酒中的香气重新释放，再吸一次，让细微的香气再现，记住它。

味觉——品  如果你认为这款啤酒所能散发的香气都闻过记住了，接下来就是喝上一口品口味道。口味一般包括味觉、酒体香味、口感和回味。  小啜一口让酒体停留在舌头上，略微提升一下酒的温度。要注意体会一下基本味道如甜度、酸度、咸感、过几秒再感受一下苦度，因为苦味在最后出现。  再次感受一下酒体香气，含一小口酒在口腔底部，靠舌侧让酒升温，缓慢吸入一些新鲜的空气，香味会被推送到鼻子里由内散发出来。这样你将得到浓缩的酒体香气，可以使我们感知啤酒味道的细微差别。  同时感受一下口感，二氧化碳的杀口感，酒体、涩味、酒精烈度及腻厚感等。

还要特别注意一下啤酒的回味（后味），味道消失的快或慢，顺滑还是租糙，有没有后苦/后甜味，亦或是熏烤的味道？这些同样需要记录。

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