美林小镇啤酒：精酿正在成为一种生活方式

精酿正在成为一种生活方式......

与普通的工业啤酒相比，精酿啤酒的发酵工艺更为传统，同时又注重创新，拥有精致且多元化的口味。近8年以来，售卖精酿啤酒的酒吧、餐厅越来越多，精酿相关的活动和展会数量也逐渐增加。精酿啤酒逐渐成为一些人的生活方式，这背后是餐饮产业的升级以及人们对于生活品质的更高追求。  中国中高端啤酒消费持续增长，这无疑给精酿啤酒提供了快速增长的机遇。精酿行业进入一个快速发展的时代，而精酿啤酒的模式恰到好处地迎合了这个时代的契机。  一杯新鲜的精酿啤酒从制作到入口，历经每一个环节都不容马虎。相较于味道寡淡的工业水啤，精酿啤酒从千挑万选的好料，到味蕾的终极体验，这中间，是酿酒师的个性释放，是技术的不断革新，是每一个环节的严格把控。

1  精酿——啤酒的一个分支    “精酿”啤酒最先起源美国，英文是Craft Beer。Craft意思接近于“手工艺术”。后来，是中国酿酒师把这个英文词组翻译为“精酿”。  这种啤酒为什么叫“Carft Beer”呢？有人说，其实不是商家媒体选择了“精酿”，而是他们为了适应消费者需求才使用“精酿”来宣传。就像“天然无公害”食物一样，它接近于一种营销概念。  还有人说，它的定义是对小众品牌的一种保护。传统大厂为了降低啤酒的成本，会尽量生产出一种爆款口味。而走地域特色、定制路线的精酿恰恰是相反的。所以在刚开始，大型资本、工业酒厂天然就是这些精酿啤酒的杀手。起步小型的特色啤酒显然拼不过大厂，为了不让自己夭折在摇篮里，就用“精酿”这个名字来更好地保护自己，推动这股潮流。  总的来说，“精酿”是在美国诞生的一个创新的酒品。从原材料、到木桶、到细菌、到各种瓜果蔬菜等辅料，它的玩法只有你想不到，没有酿酒师做不到。不过，一直以来它都没有一套制作标准。  创新，是精酿的灵魂。如果非要给精酿下定义，那大概就是：小型独立的酒厂或啤酒屋，以诚实的态度生产的创意啤酒。精酿啤酒的本质，就是一种精神。  

2  受消费升级驱动 中国精酿市场规模持续增长    2015-2019年，中国啤酒产量年复合增长率为-5.5%。啤酒产量持续下降的原因是居民饮酒习惯和观念的改变，消费者主张更加理性的饮酒方式。传统工业啤酒在啤酒产量中占比较高，属低端消费品，受消费升级影响市场规模将进一步降低。由于2015年-2019年因居民需求收缩已释放的足量产能空间，预计2019年后下降速度将放缓。  啤酒属保质期较短的食品饮料类消费品，因此啤酒行业存货周转率高，厂商会根据市场需求调整产量，产销率在95%以上。未来大数据等技术的普及将使厂商库存管理更精确，对市场和消费者的需求变动反应更灵敏。  2015-2019年，中国精酿市场规模(按销售额统计)从152.6亿元增加至210.4亿元，年复合增长率为8.4%。受益于中国市场消费升级，预计中国精酿市场规模(按销售额统计)将在未来继续增长。  

3  行业增长迅速 大精酿时代到来    精酿以“舶来品“的身份进入中国，给啤酒工业带来了新的观念：原料为纯麦芽、独立而小规模酿制及口味的差异和丰富性。精酿市场也由被国际巨头占据到中国自主品牌萌芽和快速成长。除新兴的专业精酿品牌外，传统啤酒商也在寻求转型，升级产品推出精酿。  精酿啤酒事实上是一场啤酒行业的创新运动，其背后是80后、90后年轻消费阶层的崛起，他们对消费的体验感、个性化和多元化有了更高要求。  小麦啤酒、印度淡色艾尔、波特、世涛……这些过去只在进口商店出现的啤酒，如今随着精酿的“蹿红”而迅速为大家所熟知。从拼酒到品酒的变化，从几种到上千种的选择，精酿不仅在口味上给消费者更丰富的体验，在消费观念上也迎合了年轻人。传统啤酒行业已经到了拐点，一个属于精酿啤酒的时代正在来临。

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