美林小镇啤酒：精酿啤酒为什么有这么多颜色？

相信很多人都听说过白啤、黄啤和黑啤，那么啤酒的颜色就仅仅是这几种吗？自从接触到精酿之后，你会发现，啤酒的颜色多到你数不清，因为我们都是视觉动物，所以我们对于外观的细微差别非常敏感，这和我们对风味的敏感完全不成比例。尽管多年来人们反复试验，力图对啤酒的颜色进行更为细致的描图，但现在在用的分级量表也仅能提供数字式的关于深浅的评价。

那么啤酒到底有多少种颜色呢？  大致可划分为：淡稻草色、稻草色、淡金色、赤金色、淡琥珀、中等琥珀、深琥珀、琥珀棕色、棕色、红宝石棕色、深棕色、黑色。  没想到啤酒有如此多的颜色，那么问题来了，是什么使得啤酒的颜色种类能够如此繁多？  答案是麦芽！

常见采用淡色麦芽生产的淡色啤酒。深色啤酒通常采用浅色麦芽搭配小比例的深色麦芽配色，焦糖等着色剂也有用作酿造深色啤酒。颜色超深，如黑啤等，通常会使用深色的麦芽酿造。  啤酒颜色的深浅主要取决于麦芽的种类（以及麦芽出产的季节）。  

比如白啤，白啤，一般说的是小麦啤酒，里面添加相对的小麦，这样的啤酒颜色往往就会看起来淡一些。观察起来就会发现就有一些浑浊，喝起来有一点酸的口感还有类似香蕉的味道。  黄啤，黄啤的酿造中加入的材料是麦芽，在品尝的时候可以感受到麦香。黄啤大家就很常见到了，在国内黄啤的种类就很繁多，就不一一介绍了，需要说的是国内有的啤酒企业为了降低成本会在啤酒酿造中添加大米，淀粉，这样就导致与进口黄啤对比起来气味上，口感上的拙劣。  黑啤，黑啤的酿造材料是以焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，黑啤喝起来会烘烤麦芽的焦苦味，味道算不上重，品尝的时候麦芽自带的甜味和这种苦味像融合。

除了麦芽的种类，对于麦芽的加工方法也是其中之一。  麦芽的干燥程度、烘焙时间的长短或者温度的不同都会使得啤酒的颜色产生变化。尤其是烘焙麦芽的过程，可以说是对啤酒的颜色起到了至关重要的作用。如果麦芽烘焙至深褐色，会散发出热烈的香气，啤酒颜色也会变得很深，相反，麦芽烘焙程度较轻，则会散发淡淡的香气，啤酒的颜色也会较淡。

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